Putenrollbraten mit Quittenfüllung

Guten Appetit wünscht der Landgasthof-Hotel Krone

800 g Puten-Oberkeule
Salz
Pfeffer
500 g Quitten
1 große Zwiebel
40 g Butter
250 ml Weißwein
125 ml Brühe
2 EL Pinienkerne
2 EL Korinthen
gemahlener Ingwer
gemahlener Piment
Thymian
Rosmarin
100 g Créme fraiche
1 kleine Paprikaschote

Zubereitung
Putenfleisch in große Scheiben schneiden und flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Blech legen. Die Quitten schälen und achteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Die Hälfte des Weißweins übergießen und 10 Minuten köcheln lassen. 2/3 der Quitten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pinienkerne und Korinthen unter das verbleibende Drittel mengen, dabei mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Piment würzen.

Die Masse abkühlen lassen und auf das Putenfleisch verteilen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Die Putenrolle mit Butter anbraten und mit restlichen Wein und 125 ml Brühe ablöschen. Thymian und Rosmarin, sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Die Paprikaschote würfeln und mit den beiseite gestellten Quittenscheiben zugeben. Das Fleisch zugedeckt weitere 45 Minuten garen. Créme fraiche unter den Sud rühren, aufkochen und nochmals abschmecken.