4 Eigelb
150 g Zucker
2 EL Hagebutte
1/2 l geschlagene Sahne
6 halbe Birnen
0,25 l Kochertaler Rotwein
1 EL Johannisbeergelee
1 Stange Zimt, Nelke, Anis
50 g Zucker
4 Eigelb
180 g Zucker
4 cl Quittenlikör oder Quittensaft
1 abgeriebene Orange und Zitrone
0,25 l Kochertaler Weißwein
Zubereitung Hägemarkparfait
Eier mit Zucker warm aufschlagen und erkalten lassen. Hägemark zugeben, wenn die Masse erkaltet ist. Geschlagene Sahne unterheben. Masse in Förmchen einfüllen und einfrieren.
Zubereitung Rotweinbirne
50 g Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die halbierten und geschälten Birnen im Sud weichkochen. Sud mit den Gewürzen (Zimt, Anis, Nelken) einkochen und mit Johannisbeergelee verfeinern.
Zubereitung Quittenschaum
Eigelb mit Zucker, Weißwein und Quittensaft warm aufschlagen. Mit abgeriebener Orange und Zitrone verfeinern.