Zutaten
4 Rindsrouladen aus der Oberschale á 200 g
50 g Speck vom hällischen Landschwein
2 Essiggurken
1 Sellerieknolle
2 Karotten
1 gelbe und rote Paprika
50 g Senf
Salz, Pfeffer, Paprika
50 g Butterschmalz
Für die Sauce
angetrocknetes Schwarzbrot
100 g Tomatenmark
Karotte, Sellerie, Zwiebel
200 ml Rotwein
500 ml Fleischbrühe
Für die Trambele
10 Scheiben Toastbrot
200 ml Milch
Petersilie, Schnittlauch
1 Zwiebel
50 g Butter
200 g Mehl
5 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Rindsroulade
Speck, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Essiggurken und Paprika in feine Streifen schneiden und leicht andünsten. Das Fleisch dünn plattieren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Senf bestreichen. Nun das Dünstgemüse auf dem Fleisch verteilen und mit Zahnstochern oder Nadeln fixieren.
Die Rouladen in einer Kasserolle anbraten, herausnehmen, restliche Karotte, Sellerie und Zwiebel mit Tomatenmark anrösten und mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Die Rouladen wieder einsetzen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei 180°C im Backofen garen. Zum Schluß die Sauce pürieren und mit dem entrindeten Schwarzbrot abbinden.
Zubereitung Trambele
Die Rinde vom Toastbrot entfernen, den Rest würfeln. Die Milch aufkochen und über die Weißbrotwürfel geben. Die Zwiebel ebenfalls würfeln, mit Butter glasig anschwitzen und mit den gehackten Kräutern zum Brot geben. Aus dem Mehl, Eiern, Salz und Muskat einen Teig machen bis er Blasen wirft, dann das Brot zugeben, untermengen und in kochendes Salzwasser kleine Nocken abstechen. Nach dem Abkühlen in Butter anbraten und nachwürzen.
Tipp: Mehl kann auch zur Hälfte durch Vollkorn, Dinkel oder Grünkernmehl ersetzt werden.
Rindsroulade vom Boef de Hohenlohe mit Gemüsefüllung, Schwarzbrotsause und Kräutertrambele
Zurück