Gault Millau - Mützen "Von Leser geliebt - von Köchen gefürchtet"

Der Gault Millau - benannt nach seinen Gründern Henri Gault und Christian Millau - ist nach dem Roten Michelin, der zweite Restaurantführer, der 1969 in Frankreich auf den Markt kam. 1983 erschien die erste deutsche Ausgabe, 1993 folgte ein Wein Guide Deutschland.
Ein großer Unterschied zu seinem großen Bruder Michelin ist, dass der Gault Millau zusätzlich zur Bewertung eines Restaurants auch den Restaurantbesuch beschreibt - je höher die Bewertung, desto ausführlicher. Wer jedoch glaubt, die Texte seien eine Hommage an die Punkte, der irrt. Oft sind sie zynisch, sarkastisch und von äußerster Härte. Der zweite Unterschied liegt in der Professur der Tester - die des Michelin sind professionelle Berufsträger, die des Gault Millau kommen aus artfremden Berufen und sind zumeist frei- oder nebenberuflich tätig. Wertfrei gilt: unterschiedliche Voraussetzungen - unterschiedliche Sichtweisen.

Die Bewertungskriterien gelten ausschließlich der Küchenleistung und ähneln denen des Guide Michelin: es geht um die Qualität und Frische der Zutaten, um die Kreativität und Qualität der Zubereitung, um die geschmackliche Harmonie des Gerichts, die Garzeiten und die Optik. Die Benotung erfolgt nach einem Punktesystem, das sich am französischen Schulnotensystem orientiert: 0-10 Punkte gelten als mangelhaft, 11-12 Punkte für eine gute Küche, 13-14 Punkte für eine sehr gute Küche. Bei dieser Punktzahl bekommt das Restaurant gleichzeitig eine Mütze. Für hohe Qualität und Kreativität gibt es 15-16 Punkte und zwei Mützen. Für bestmögliche Zubereitung und höchste Kreativität 17-18 Punkte und drei Mützen. Das Restaurant mit der weltbesten Küche erhält 19-20 Punkte und vier Mützen.

In Hohenlohe wurden 11 Restaurants mit einer oder mehreren Kochmützen ausgezeichnet:

- Jägerstube im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen (2 Mützen)
- Restaurant Herrengass in Gschwend (1 Mütze)
- Reinecker's Dorfstube in Bretzfeld (1 Mütze)