350 ml Pyrus
5 Blatt Gelatine
6 Eigelb
200 g Zucker
4 EL Zitronensaft
300 ml Schlagsahne
2 Eiweiß
1 Prise Salz
2 Birnen geschält und in kleine Würfelchen geschnitten
10 ml Wasser
20 g Zucker
2 TL Honig
1 Vanilleschote
12 Schokotropfen oder Filigran zum garnieren
Zubereitung
Für das Mousse Gelatine kalt einweichen. 300 ml Pyrus, Eigelb, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren und über dem Wasserbad aufschlagen bis zur Rose. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen.
Schüssel in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne steif schlagen. Eiweiß, Salz und 100 g Zucker steif schlagen.
Beides mit 50 ml Pyrus unter die Creme heben.
Masse in eine Schüssel oder Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Etwas Wasser und Zucker karamellisieren, 2 TL Honig einrühren, Mark von 1 Vanilleschote, Birnenwürfelchen dünsten. Abkühlen lassen.
Mousse aus Förmchen stürzen und mit karamellisierten Birnenwürfelchen und Sahnerosette garnieren.
Oder aus der Schüssel eiförmig abstechen, mit Birnenwürfelchen garnieren, Sahnerosette, Schokoladentropfen.