1 kg Kalbstafelspitz
1/2 Stange Lauch (weißes Innere)
1 Karotte
1 kleine Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Nelken
Salz
Pfeffer
1 kg Kartoffeln
1 Karotte
1/2 Stange Lauch (grünes Äußeres)
1/8 l Riesling
1/8 l Öl
150 g Mehl
1/4 l Sahne
1 kleiner Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung Tafelspitz
Das Gemüse kurz anbraten und dann mit 3 l Wasser aufstellen, den Kalbstafelspitz zugeben, würzen mit den angegebenen Gewürzen, ca. 1,5 Stunden leicht kochen lassen.
Zubereitung Beilagen
Kartoffeln schälen und mit etwas Salz kochen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Geputzten Lauch und Karotten in feine Streifen schneiden.
Tafelspitz aus der Brühe nehmen, warm stellen. Brühe absieben. Öl in einen Topf geben, Mehl zugeben, mit 1 Liter warmer Brühe ablöschen und aufkochen. Verfeinern mit Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer.
Gemüsestreifen blanchieren. Schnittlauch kurz vor dem Anrichten in die Soße geben.
Anrichten
Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf Teller anrichten. Teilweise mit Soße bedecken, mit Gemüsestreifen garnieren und Kartoffeln als Beilage reichen.